Apprenti boulanger, apprenti pâtissier : le contrat d'apprentissage
Les règles, selon Service-Public.fr :
- Âge : de 16 à 29 ans révolus, dès 15 ans après la 3e ; jusqu'à 35 ans dans certains cas, sans limite notamment pour un travailleur handicapé.
- Durée : de 6 mois à 3 ans, celle du cycle de formation, ou un CDI qui commence par la période d'apprentissage.
- Centre de formation d'apprentis (CFA) : au moins 25 % de la durée du contrat ; la formation commence dans les 3 mois qui suivent le début du contrat.
L'autre contrat en alternance, le contrat de professionnalisation, vise les 16 à 25 ans révolus et les demandeurs d'emploi de 26 ans et plus (Code du travail numérique).
Salaire de l'apprenti boulanger ou pâtissier en 2026
Le minimum est un pourcentage du SMIC selon l'âge et l'année du contrat (Code du travail, article D6222-26). Montants bruts mensuels pour 35 heures, SMIC à 1 867,02 € (arrêté du 22 mai 2026), donnés par Service-Public.fr :
| Âge de l'apprenti | 1re année | 2e année | 3e année |
|---|---|---|---|
| Moins de 18 ans | 27 % : 504,09 € | 39 % : 728,14 € | 55 % : 1 026,86 € |
| 18 à 20 ans | 43 % : 802,82 € | 51 % : 952,18 € | 67 % : 1 250,90 € |
| 21 à 25 ans | 53 % : 989,52 € | 61 % : 1 138,88 € | 78 % : 1 456,27 € |
| 26 ans et plus | 100 % : 1 867,02 €, ou le minimum conventionnel de l'emploi s'il est plus élevé | ||
- À partir de 21 ans, le pourcentage s'applique au minimum conventionnel de l'emploi occupé s'il dépasse le SMIC. En boulangerie artisanale, tous les minima le dépassent : sur un emploi au coefficient 155 (12,41 € de l'heure, 1 882,22 € par mois), 53 % donnent 997,58 € (notre calcul, sur 151,67 heures), et un apprenti de 26 ans ou plus touche au moins ces 1 882,22 €.
- Pas de barème plus favorable : la convention 843 n'en prévoit pas, les règles légales s'appliquent (Code du travail numérique, fiche mise à jour le 1er juin 2026). Nous n'en avons trouvé aucun dans le texte de base de la convention de la pâtisserie (IDCC 1267).
Pour comparer avec un ouvrier diplômé : salaire boulanger et salaire pâtissier.
Nuit, dimanche, jours fériés : l'apprenti mineur en boulangerie
Avant 18 ans, l'apprenti travaille au plus 8 heures par jour, jamais plus de 4 h 30 d'affilée sans une pause de 30 minutes, avec 2 jours de repos consécutifs par semaine (Service-Public.fr). La boulangerie et la pâtisserie ont trois dérogations :
- Nuit : le travail est interdit de 22 h à 6 h entre 16 et 18 ans, de 20 h à 6 h avant 16 ans (Code du travail, articles L3163-1 et L6222-26). L'inspecteur du travail peut autoriser un jeune de 16 ou 17 ans à travailler avant 6 heures « et, au plus tôt, à partir de quatre heures pour permettre aux jeunes travailleurs de participer à un cycle complet de fabrication », dans un établissement où toute la fabrication du pain ou des pâtisseries n'est pas assurée entre 6 h et 22 h (article R3163-3). Aucune dérogation n'est possible entre minuit et 4 heures, sauf extrême urgence (article L3163-2).
- Dimanche : l'interdiction ne s'applique pas aux apprentis mineurs de la boulangerie et de la pâtisserie (articles L3164-5 et R3164-1). En boulangerie artisanale, le salaire de tout salarié employé le dimanche est majoré de 20 % (convention 843, article 28).
- Jours fériés : interdits aux jeunes travailleurs (article L3164-6), sauf accord collectif dans certains secteurs, dont la boulangerie et la pâtisserie (articles L3164-8 et R3164-2). La convention 843 les autorise pour les apprentis de 16 ans et plus ; la journée fériée travaillée est payée double (article 38).
Les aides à l'employeur en octobre 2026
- Moins de 250 salariés : 5 000 € d'aide unique pour la 1re année d'un apprenti qui prépare un diplôme de niveau 4 au plus (CAP, BP, bac pro).
- 250 salariés et plus : plus d'aide unique pour les contrats conclus depuis le 1er janvier 2026 (France Travail). Depuis le décret n° 2026-168 du 6 mars 2026, une aide exceptionnelle de 2 000 € vaut pour ces diplômes, si le contrat est conclu à partir du 8 mars 2026, commence avant le 1er janvier 2027, et si l'entreprise atteint fin 2027 un taux minimum d'alternants ou de contrats d'insertion.
- Apprenti en situation de handicap : 6 000 € au plus, quelle que soit la taille de l'entreprise.
Condition commune : transmettre le contrat à l'opérateur de compétences (OPCO) au plus tard 6 mois après sa conclusion (Service-Public.fr Entreprendre, fiche vérifiée le 22 juillet 2026).
Les diplômes de la boulangerie et de la pâtisserie en alternance
Diplômes de l'Éducation nationale, tous ouverts à l'apprentissage selon leur fiche RNCP :
| Diplôme | Niveau | Fiche RNCP |
|---|---|---|
| CAP boulanger | 3 | RNCP42115 |
| CAP pâtissier | 3 | RNCP38765 |
| Certificat de spécialisation boulangerie spécialisée | 3 | RNCP42130 |
| Certificat de spécialisation techniques du tour en boulangerie et en pâtisserie | 3 | RNCP38762 |
| BP boulanger | 4 | RNCP41937 |
| Bac pro boulanger pâtissier | 4 | RNCP37908 |
Le bac pro boulanger pâtissier a sa dernière session en 2029 ; le bac pro boulangerie pâtisserie, créé par un arrêté du 9 mars 2026 avec une option boulangerie et une option pâtisserie, aura sa première session en 2030 (Certif Info). Le détail est sur devenir boulanger et devenir pâtissier.
Trouver une boulangerie ou une pâtisserie pour son apprentissage
Notre carte des employeurs liste, département par département, les boulangeries et pâtisseries employeuses du registre des entreprises ; notre conseil est de les contacter directement, en cherchant le CFA en même temps. La bonne alternance, service public gratuit, réunit des offres de sa plateforme et de partenaires comme France Travail, et signale des entreprises « à fort potentiel d'embauche en alternance ».
Questions fréquentes
Quel est le salaire d'un apprenti boulanger en 2026 ?
Il dépend de l'âge et de l'année du contrat : de 504,09 € brut par mois avant 18 ans en 1re année à au moins 1 867,02 € à partir de 26 ans, ou le minimum de la convention s'il est plus élevé (Service-Public.fr, fiche F2918). De 18 à 20 ans, c'est 802,82 € en 1re année.
Un apprenti boulanger mineur peut-il travailler la nuit ?
Pas entre 22 h et 6 h en principe. Avec une autorisation de l'inspecteur du travail, un apprenti de 16 ou 17 ans peut commencer au plus tôt à 4 heures pour suivre un cycle complet de fabrication (Code du travail, article R3163-3).
Un apprenti pâtissier peut-il travailler le dimanche ?
Oui, même avant 18 ans. La boulangerie et la pâtisserie font partie des secteurs où l'apprenti mineur peut être employé le dimanche (Code du travail, article R3164-1).
Quelle aide pour une boulangerie qui embauche un apprenti ?
Une entreprise de moins de 250 salariés reçoit 5 000 € pour la 1re année d'un apprenti en CAP, BP ou bac pro (Service-Public.fr Entreprendre, fiche F23556). Pour un apprenti en situation de handicap, c'est 6 000 € au plus, quelle que soit la taille.
Sources
- Service-Public.fr, fiche F2918 « Contrat d'apprentissage », vérifiée le 8 septembre 2026, lu le 24/10/2026.
- Service-Public.fr, fiche F2300 « Smic (salaire minimum interprofessionnel de croissance) », vérifiée le 1er juin 2026, lu le 24/10/2026.
- Code du travail, article D6222-26, salaire minimum de l'apprenti, lu le 24/10/2026.
- Code du travail numérique, « Quel est le salaire minimum d'un alternant en 2026 ? », Boulangerie-pâtisserie (entreprises artisanales), mis à jour le 01/06/2026, lu le 24/10/2026.
- Légifrance, IDCC 843, article 38 « Apprentissage », lu le 24/10/2026.
- Légifrance, IDCC 843, article 28 « Prime pour travail du dimanche », lu le 24/10/2026.
- Légifrance, IDCC 843, avenant n° 139 du 14 janvier 2026 relatif aux salaires, lu le 24/10/2026.
- Légifrance, IDCC 1267, texte de base de la convention collective nationale de la pâtisserie du 30 juin 1983, lu le 24/10/2026.
- Code du travail, article L3163-1, travail de nuit des jeunes travailleurs, lu le 24/10/2026.
- Code du travail, article L3163-2, interdiction et dérogations, lu le 24/10/2026.
- Code du travail, article L6222-26, travail de nuit de l'apprenti mineur, lu le 24/10/2026.
- Code du travail, article R3163-3, boulangerie et pâtisserie, lu le 24/10/2026.
- Code du travail, article L3164-5, dimanche des apprentis mineurs, lu le 24/10/2026.
- Code du travail, article R3164-1, secteurs autorisés le dimanche, lu le 24/10/2026.
- Code du travail, article L3164-6, jours de fête légale, lu le 24/10/2026.
- Code du travail, article L3164-8, dérogations par accord collectif, lu le 24/10/2026.
- Code du travail, article R3164-2, secteurs autorisés les jours fériés, lu le 24/10/2026.
- Service-Public.fr Entreprendre, fiche F23556 « Aides à l'embauche en contrat d'apprentissage », vérifiée le 22 juillet 2026, lu le 24/10/2026.
- France Travail, « Une aide financière pour recruter un apprenti », lu le 24/10/2026.
- Code du travail, article D6243-2, aide à l'embauche d'un apprenti, lu le 24/10/2026.
- Certif Info (Carif-Oref), CAP boulanger, RNCP42115, mis à jour le 07/05/2026, lu le 24/10/2026.
- France compétences, RNCP38765, CAP Pâtissier, lu le 24/10/2026.
- Certif Info, certificat de spécialisation boulangerie spécialisée, RNCP42130, mis à jour le 18/05/2026, lu le 24/10/2026.
- France compétences, RNCP38762, CS Techniques du tour en boulangerie et en pâtisserie, lu le 24/10/2026.
- Certif Info, BP boulanger, RNCP41937, mis à jour le 17/07/2026, lu le 24/10/2026.
- Certif Info, bac pro boulanger pâtissier, RNCP37908, mis à jour le 17/04/2026, lu le 24/10/2026.
- Certif Info, bac pro boulangerie pâtisserie option A boulangerie, mis à jour le 15/06/2026, lu le 24/10/2026.
- La bonne alternance, « Trouvez votre alternance, formation et emploi », lu le 24/10/2026.