Aller au contenu
Emploi Boulanger Publier une offre gratuitePublier gratuitement

Convention collective boulangerie-pâtisserie : 843, 1267 ou 3255 ?

Convention collective boulangerie pâtisserie : laquelle s'applique ?

C'est celle de l'activité principale de l'employeur ; son intitulé doit figurer sur le bulletin de paie, le code NAF n'est qu'un indice (Service-Public.fr, fiche F78), et le Code du travail numérique propose un outil « Trouver sa convention collective ». Champ selon l'article 1er de chaque texte, salariés couverts selon l'index du Code du travail numérique :

ConventionQui elle couvreSalariés
Boulangerie-pâtisserie artisanale (IDCC 843)Fabrication et vente, essentiellement au consommateur final, de pain, viennoiserie et pâtisserie ; chaque établissement remplit au moins 2 critères sur 3 : moins de 5 400 quintaux de pain par an, moins de 50 salariés, vente directe pour l'essentiel.134 889
Pâtisserie (IDCC 1267)Pâtisserie, confiserie, glacerie, chocolaterie, salon de thé, traiteur qui transforment en laboratoire pour vendre principalement au détail ; aucun seuil de salariés.16 757
Boulangerie et pâtisserie industrielles (IDCC 3255)Produits non finis, terminaux de cuisson, pâtisserie fraîche vendue au détail pour moins de la moitié, ou boulangerie fraîche dans un établissement qui remplit au moins 3 critères sur 4 : au moins 5 400 quintaux par an, 20 personnes dont 2 cadres, 30 m² de cuisson, moins de 30 % du pain vendu au détail.non indiqué
Confiserie, chocolaterie, biscuiterie, détaillants (IDCC 1286)Vente au détail de confiseries, chocolats ou biscuits, ou fabrication avec au moins 10 % du chiffre d'affaires au détail ou un salarié dédié à la vente ; NAF cités dont 47.24Z.11 060

L'ancienne convention industrielle, IDCC 1747, n'est plus dans l'index du Code du travail numérique, qui renvoie à la 3255.

Un échantillon, pas une statistique. Sur 24 employeurs tirés au hasard dans notre carte des employeurs, la convention déclarée au registre des entreprises, revérifiée le 24/10/2026, est la 843 pour 8 des 10 boulangeries-pâtisseries (NAF 10.71C), une autre étant en 3255 ; la 1267 pour les 6 pâtisseries (10.71D) ; la 1286 pour 7 des 8 commerces de détail (47.24Z).

Salaires minimums 2026 par convention

Convention et textePremier niveauRepère plus haut
843, avenant n° 139 étendu le 10 avril 2026, au 1er janvier 2026 (hors Île-de-France et Bouches-du-Rhône)12,41 € de l'heure (coef. 155), 1 882,22 € par mois (notre calcul)14,59 € (coef. 240, fabrication), 2 212,87 € (notre calcul)
1267, avenant n° 114 étendu le 9 avril 2026, au 1er janvier 202612,29 €, 1 863,37 € (coef. 160), sous le SMIC13,42 €, 2 035,28 € (coef. 190)
3255, avenant n° 4 étendu le 2 avril 2026, au 1er mars 20261 826,03 € par mois (A1), sous le SMIC2 098,66 € (E3, dernier niveau ouvrier et employé)
1286, avenant n° 43 étendu le 8 avril 2026 (JORF du 17 avril 2026)1 842,79 € (classe 1 A, débutant 6 mois), sous le SMIC2 039,96 € (classe 3 A, CAP)

Le salaire doit respecter le plus favorable du SMIC (1 867,02 € brut par mois depuis l'arrêté du 22 mai 2026) et du minimum conventionnel (Code du travail numérique). Détail par coefficient : salaire boulanger et salaire pâtissier ; barème de l'apprenti : apprenti boulanger et pâtissier.

Préavis de démission et de licenciement

Convention et catégorieDémissionLicenciement
843, fabrication, vente, services1 semaine avant 6 mois d'ancienneté, 2 semaines au-delà1 semaine avant 6 mois, 1 mois jusqu'à 2 ans, 2 mois au-delà
843, cadres2 mois1,5 mois avant 2 ans, 3 mois au-delà
1267, ouvriers, employés, agents de maîtrise1 mois1 mois, au moins 2 mois dès 2 ans d'ancienneté
1267, cadres3 mois3 mois
3255, niveaux A à I1 mois avant 2 ans, 2 mois au-delàIdem
3255, niveaux J à M3 mois3 mois

Dimanche, jours fériés et nuit

  • Dimanche : +20 % en 843 (article 28), +15 % en 3255 pour les heures de 0 à 24 heures (article 39.2). Nous n'avons trouvé aucune règle sur le dimanche dans le texte de base de la 1267.
  • Jours fériés : en 843, au moins 10 fériés fixés paritairement en plus du 1er mai, payés double s'ils sont travaillés (article 27). En 1267, +100 % en salaire ou en repos au choix du salarié (article 38). En 3255, +25 % et un repos de même durée, ou à défaut +115 % (article 39.3).
  • Nuit : en 843, +25 % pour toute heure entre 20 h et 6 h, pour tous les salariés (article 23) ; en 1267, pour tous aussi, +25 % de 21 h à minuit et de 4 h à 6 h, +50 % de minuit à 4 h (article 28.4) ; en 3255, +25 % de 21 h à 6 h sauf accord d'entreprise (article 60). Le travailleur de nuit gagne aussi des jours de repos : 1 ou 2 par an en 843, 1 à 5 en 1267, 1 à 6 en 3255.

Temps de pause

Tout salarié a droit à 20 minutes consécutives de pause dès 6 heures de travail dans la journée (Code du travail, article L3121-16). En 843, la règle propre à la branche vise le seul travailleur de nuit : « Le travailleur de nuit bénéficie d'une pause d'une durée minimale de 20 minutes pour toute période de travail effectif atteignant 6 heures » (article 23). En 1267, l'article sur la nuit prévoit pour tous 20 minutes dès 6 heures de travail continu (article 28.5). En 3255, 20 minutes pendant le poste de nuit, plus 10 au-delà de 8 heures (article 59).

Heures supplémentaires et prime de fin d'année en 843

Heures supplémentaires : +25 % de la 36e à la 43e heure, +50 % dès la 44e, contingent de 220 heures par an. Dès 1 an d'ancienneté, s'il est présent au 31 décembre, le salarié reçoit une prime de fin d'année de 4,75 % de son brut annuel en 2026, 5 % à partir du 1er janvier 2027 (Code du travail numérique).

Questions fréquentes

Quelle est la convention collective de la boulangerie artisanale ?

La convention nationale de la boulangerie-pâtisserie du 19 mars 1976, IDCC 843. Chaque établissement remplit au moins 2 de ces 3 critères : moins de 5 400 quintaux de pain par an, moins de 50 salariés, vente directe pour l'essentiel (Légifrance, IDCC 843, article 1er).

Quel est le préavis de démission en boulangerie ?

En boulangerie artisanale, 1 semaine avant 6 mois d'ancienneté, 2 semaines au-delà. Un cadre doit 2 mois (Code du travail numérique, IDCC 843).

Quel est le préavis dans la convention collective pâtisserie 1267 ?

1 mois pour les ouvriers, employés et agents de maîtrise, 3 mois pour les cadres, dans les deux sens. En licenciement, au moins 2 mois après 2 ans d'ancienneté (Légifrance, IDCC 1267, article 19).

Le dimanche est-il majoré en boulangerie ?

Oui, de 20 % en boulangerie artisanale (Légifrance, IDCC 843, article 28). Dans la boulangerie industrielle, c'est 15 %.

Quel temps de pause dans la convention collective pâtisserie ?

Au moins 20 minutes dès 6 heures de travail continu (Légifrance, IDCC 1267, article 28.5). Le Code du travail garantit la même durée à tout salarié.

Sources

À lire aussi

Apprenti boulanger et apprenti pâtissierApprenti boulanger ou apprenti pâtissier en 2026 : salaire minimum par âge et par année, contrat d'apprentissage, nuit et dimanche du mineur, aides à l'employeur, diplômes préparés en alternance.Lire l'analyse Devenir boulangerDevenir boulanger en 2026 : les diplômes de la boulangerie (CAP, certificat de spécialisation, BP, bac pro) et leurs fiches RNCP, l'apprentissage, la reconversion adulte par la formation continue ou la VAE, et ce qu'exige l'ouverture d'une boulangerie.Lire l'analyse Devenir pâtissierDevenir pâtissier en 2026 : le métier (ROME D1104), les diplômes et leurs fiches RNCP, le classement dans la convention 1267, la reconversion adulte, le travail sans CAP et l'installation.Lire l'analyse Salaire boulangerSalaire d'un boulanger en boulangerie-pâtisserie artisanale en 2026 : grille de l'avenant 139 par coefficient, en taux horaire et par mois, comparée au SMIC, majorations de nuit, du dimanche et des jours fériés, offres France Travail.Lire l'analyse Salaire pâtissierSalaire d'un pâtissier salarié en 2026 : grille de l'avenant 114 de la convention de la pâtisserie par coefficient, débutant et CAP, SMIC, nuit et fériés, boulangerie, industrie et chocolaterie.Lire l'analyse EmployeursTrouver un employeur près de chez vous Les établissements de la boulangerie-pâtisserie de votre département, pour candidater directement. Voir la carte des employeurs