Salaire pâtissier : la grille de la convention 1267 en 2026
L'avenant n° 114 du 29 janvier 2026, étendu par arrêté du 9 avril 2026, revalorise de 1,2 % les coefficients 160 à 190 au 1er janvier 2026. Personnel de fabrication, 151,67 heures ; définitions de la classification de 1997 (avenant n° 34), en vigueur.
| Coefficient | Qui y est classé | Taux horaire minimum | Par mois |
|---|---|---|---|
| 160 | Plongeur qui aide à la préparation ; sortant d'apprentissage sans diplôme, 1 an au plus | 12,29 € | 1 863,37 € |
| 165 | Titulaire du CAP ; ouvrier du 160 après un an | 12,36 € | 1 874,11 € |
| 170 | CAP et mention complémentaire, CAP connexe ou bac pro alimentation option pâtisserie ; fabrication partielle sous contrôle | 12,50 € | 1 895,60 € |
| 175 | Titulaire d'un BTM (pâtisserie ou glacerie) | 12,58 € | 1 907,88 € |
| 180 | Ouvrier qualifié sous la responsabilité du chef ; BTM après un an en 3e catégorie | 12,72 € | 1 929,37 € |
| 185 | Ouvrier qualifié qui fabrique sans le concours du chef | 13,12 € | 1 989,23 € |
| 190 | Ouvrier hautement qualifié qui coordonne trois ouvriers au plus | 13,42 € | 2 035,28 € |
| 220 | Hautement qualifié ou brevet de maîtrise : sucre, fleurs, pièce montée | 15,40 € | 2 336,12 € |
| 250 | Chef de partie | 17,49 € | 2 652,31 € |
| 270 à 350 | Chef de fabrication, catégories I à V, selon le nombre d'ouvriers qualifiés | 18,87 € à 24,49 € | 2 862,59 € à 3 714,46 € |
Quand le minimum conventionnel est inférieur au SMIC, comme au coefficient 160, l'employeur verse un complément de salaire pour l'atteindre (service-public.fr).
Pâtissier débutant : avec ou sans CAP
Sorti d'apprentissage sans diplôme, on reste au coefficient 160 un an au plus, payé au moins au SMIC. Le CAP ouvre le 165 ; une mention complémentaire pâtisserie en plus du CAP, ou un bac pro alimentation option pâtisserie, le 170 ; le BTM le 175. La mention complémentaire est depuis devenue certificat de spécialisation (Certif Info). L'Onisep indique un salaire de début à partir de 1 868 € brut par mois, variable selon le lieu d'exercice et le statut.
Un apprenti pâtissier est payé en pourcentage du SMIC selon son âge et son année de contrat, par exemple 43 % en 1re année entre 18 et 20 ans, soit 802,82 € brut par mois (service-public.fr) ; le détail est sur la page apprenti boulanger-pâtissier.
Nuit et jours fériés : ce que la convention 1267 ajoute
- Nuit (article 28) : les heures faites entre 21 h et 24 h et entre 4 h et 6 h sont majorées de 25 %, celles entre 24 h et 4 h de 50 %. La clause figure dans le paragraphe sur les mineurs mais vise « tous les salariés ». Au coefficient 165, l'heure passe à 15,45 € ou 18,54 € (notre calcul). Le travailleur de nuit gagne aussi 1 à 5 jours de repos par an.
- Jours fériés (article 38) : le chômage des 11 fériés légaux ne réduit pas le salaire. Travaillés à la demande de l'employeur, avec 15 jours de prévenance, ils sont majorés de 100 %, en salaire ou en repos au choix du salarié. Dans une entreprise qui ne peut interrompre son activité, le 1er mai travaillé donne une indemnité de 150 % en plus du salaire et un repos égal aux heures faites.
Pâtissier en boulangerie, en industrie ou en chocolaterie
La convention applicable est celle de l'activité principale de l'employeur, et son intitulé figure sur le bulletin de paie (service-public.fr). La 1267 couvre la pâtisserie, la confiserie, la glacerie, la chocolaterie, le salon de thé et le traiteur qui transforment en laboratoire (article 1). Préavis, dimanche et pauses : convention collective boulangerie-pâtisserie.
- Boulangerie-pâtisserie artisanale (IDCC 843) : au 1er janvier 2026 (avenant n° 139), 12,41 € de l'heure sans CAP (coefficient 155), 12,53 € avec un CAP (160), 13,43 € pour l'ouvrier qualifié en boulangerie et en pâtisserie (190). Voir salaire boulanger.
- Industrie (IDCC 3255) : au 1er mars 2026 (avenant n° 4), de 1 826,03 € (niveau A1) à 2 098,66 € (E3) brut par mois pour les ouvriers et employés ; les niveaux A1 à B2 sont sous le SMIC, qui s'applique alors.
- Chocolaterie : le chocolatier (ROME D1115, fiche rattachée au pâtissier) relève de la 1267 ou, selon l'activité de l'employeur, de la convention des détaillants et détaillants-fabricants de la confiserie, chocolaterie, biscuiterie (IDCC 1286). Son avenant n° 43 du 23 janvier 2026, étendu par arrêté du 8 avril 2026, fixe par an 22 113,48 € brut (1 842,79 € par mois, sous le SMIC) pour un débutant les 6 premiers mois et 24 479,52 € (2 039,96 €) avec un CAP ; la ligne du BTM, 25 935,60 € (2 161,30 €), y est donnée « à titre indicatif ».
Du brut au net
Nous ne calculons pas de net par coefficient : il dépend des cotisations, de la mutuelle et du contrat. Repère officiel : le SMIC de 1 867,02 € brut par mois correspond à 1 477,93 € net, montant indicatif (service-public.fr). Voir aussi devenir pâtissier et la carte des employeurs.
Questions fréquentes
Quel est le salaire minimum d'un pâtissier en 2026 ?
La grille de la pâtisserie commence à 12,29 € de l'heure au coefficient 160 (Légifrance, avenant n° 114), sous le SMIC de 12,31 € brut. C'est donc le SMIC, 1 867,02 € brut par mois, qui s'applique à ce niveau (service-public.fr, fiche F2300).
Combien gagne un pâtissier débutant avec un CAP ?
Le CAP classe au coefficient 165 de la convention de la pâtisserie (Légifrance, classification de la convention 1267), soit 12,36 € de l'heure et 1 874,11 € par mois au minimum en 2026. Une mention complémentaire pâtisserie en plus mène au 170.
Quel est le salaire d'un apprenti pâtissier ?
Un pourcentage du SMIC, qui dépend de l'âge et de l'année de contrat. Il va de 27 % en 1re année à 16 ou 17 ans (504,09 €) à 100 % dès 26 ans, ou le minimum conventionnel s'il est plus élevé (service-public.fr, fiche F2918).
Le travail de nuit est-il mieux payé en pâtisserie ?
Oui en convention 1267, pour tous les salariés. Les heures entre 21 h et 24 h et entre 4 h et 6 h sont majorées de 25 %, celles entre 24 h et 4 h de 50 % (Légifrance, article 28 de la convention 1267).
Quel est le salaire d'un pâtissier chocolatier ?
Dans une chocolaterie couverte par la convention des détaillants en confiserie et chocolaterie (IDCC 1286), le titulaire d'un CAP touche au moins 24 479,52 € brut par an, soit 2 039,96 € par mois (Légifrance, avenant n° 43 du 23 janvier 2026). Dans une chocolaterie couverte par la convention de la pâtisserie, c'est la grille 1267.
Sources
- Légifrance, IDCC 1267, avenant n° 114 du 29 janvier 2026 relatif au barème de la grille nationale des salaires au 1er janvier 2026, étendu par arrêté du 9 avril 2026, lu le 24/10/2026.
- Légifrance, IDCC 1267, annexe « Classification du personnel », avenant n° 34 du 2 avril 1997, lu le 24/10/2026.
- Légifrance, IDCC 1267, texte de base de la convention collective nationale de la pâtisserie du 30 juin 1983, article 1, lu le 24/10/2026.
- Légifrance, IDCC 1267, article 28 « Travail de nuit », lu le 24/10/2026.
- Légifrance, IDCC 1267, article 38 « Le travail des jours fériés », lu le 24/10/2026.
- Légifrance, IDCC 843, avenant n° 139 du 14 janvier 2026 relatif aux salaires, étendu par arrêté du 10 avril 2026, lu le 24/10/2026.
- Légifrance, IDCC 843, article 9 « Classification », lu le 24/10/2026.
- Légifrance, IDCC 3255, avenant n° 4 du 22 janvier 2026 relatif à la modification de l'article 21 « Salaires minima conventionnels », étendu par arrêté du 2 avril 2026, lu le 24/10/2026.
- Légifrance, IDCC 1286, avenant n° 43 du 23 janvier 2026 relatif aux salaires (annexe III), étendu par arrêté du 8 avril 2026, lu le 24/10/2026.
- Service-public.fr, fiche F2300 « Smic », vérifiée le 1er juin 2026, lu le 24/10/2026.
- Service-public.fr, fiche F2918 « Contrat d'apprentissage », vérifiée le 8 septembre 2026, lu le 24/10/2026.
- Service-public.fr, fiche F78 « Convention collective », vérifiée le 30 avril 2025, lu le 24/10/2026.
- Certif Info (Carif-Oref), certificat de spécialisation pâtisserie de boutique, RNCP38761, mis à jour le 09/04/2026, lu le 24/10/2026.
- Onisep, fiche métier « Pâtissier / Pâtissière », lu le 24/10/2026.
- France Travail, répertoire des métiers ROME 4.0, version 62 publiée le 19/10/2026 (archive open data), lu le 24/10/2026.