Salaire boulanger : la grille de la convention 843 par coefficient
L'avenant n° 139 du 14 janvier 2026, étendu par arrêté du 10 avril 2026 (JORF du 17 avril 2026), fixe le salaire horaire minimum professionnel de la boulangerie-pâtisserie artisanale au 1er janvier 2026. Taux de la fabrication ci-dessous ; la colonne mensuelle est notre calcul (taux multiplié par 151,67 heures). Grille des « autres régions » : l'Île-de-France et les Bouches-du-Rhône ont leur propre avenant.
| Coefficient | Qui y est classé (article 9) | Taux horaire minimum | Par mois, 151,67 h |
|---|---|---|---|
| 155 | Sans CAP, ou titulaire du BEP | 12,41 € | 1 882,22 € |
| 160 | Titulaire d'un CAP ou du CQP « Tourier » | 12,53 € | 1 900,43 € |
| 170 | CAP après 1 an au coefficient 160 | 12,78 € | 1 938,34 € |
| 175 | CAP et CQP « Tourier », mention complémentaire, ou bac pro | 12,91 € | 1 958,06 € |
| 185 | Ouvrier qualifié qui tient tous les postes ; BP ou BTM | 13,31 € | 2 018,73 € |
| 190 | Ouvrier qualifié en boulangerie et en pâtisserie ; BP après 2 ans au 185 | 13,43 € | 2 036,93 € |
| 195 | Ouvrier hautement qualifié (brevet de maîtrise), ou qui coordonne d'autres ouvriers | 13,54 € | 2 053,61 € |
| 240 | Assistant du chef d'entreprise : achats, fabrication, coordination | 14,59 € | 2 212,87 € |
Tous ces taux dépassent le SMIC horaire, 12,31 € brut depuis l'arrêté du 22 mai 2026 (1 867,02 € par mois), le premier de 10 centimes seulement. La classification ne connaît pas de poste de « chef boulanger » ni de « tourier » : le tourier y apparaît comme un diplôme (CQP), et seul le coefficient 240 renvoie au chef d'entreprise.
Boulanger débutant ou sans diplôme
Un ouvrier boulanger qui débute sans CAP est classé au coefficient 155 : 12,41 € de l'heure au minimum. Avec un CAP, il entre au 160 (12,53 €) et passe au 170 (12,78 €) après un an. Le BP ou le BTM ouvre directement le 185. Ce sont des minimums ; l'employeur peut payer plus.
Nuit, dimanche, jours fériés : ce que la convention ajoute
- Nuit (article 23) : chaque heure de travail effectif entre 20 h et 6 h est majorée de 25 % du salaire de base, pour tous les salariés, travailleurs de nuit ou non. Au coefficient 155, l'heure passe ainsi de 12,41 € à 15,51 € (notre calcul). Le travailleur de nuit gagne en plus un jour de repos à partir de 270 heures de nuit par an, deux au-delà de 600.
- Dimanche (article 28) : le salaire de tout salarié employé le dimanche est majoré de 20 %, calculé sur le salaire horaire de base par heure travaillée ce jour-là. Au coefficient 155 : 14,89 € de l'heure (notre calcul).
- Jours fériés (article 27) : au moins 10 jours fériés sont fixés par les commissions paritaires, en plus du 1er mai. Si l'un de ces jours est travaillé, « le salaire reçu par le salarié pour cette journée de travail sera doublé » ; chômé, il ne réduit pas la rémunération. Le 1er mai suit la loi : celui qui y travaille a droit au doublement de sa rémunération (Code du travail numérique).
Le minimum selon la convention de l'employeur
La grille ci-dessus est celle de la boulangerie artisanale (IDCC 843). Laquelle s'applique à votre employeur, avec le préavis et le dimanche : convention collective boulangerie-pâtisserie.
Le pâtissier en IDCC 1267. L'avenant n° 114 du 29 janvier 2026, étendu par arrêté du 9 avril 2026, fixe la grille de la pâtisserie au 1er janvier 2026. En fabrication, le coefficient 160 est à 12,29 € de l'heure (1 863,37 € par mois), sous le SMIC, qui s'applique alors ; le 190 à 13,42 € (2 035,28 €). Détail sur la page salaire pâtissier.
L'industriel en IDCC 3255. La convention des activités industrielles de boulangerie et pâtisserie fixe depuis le 1er mars 2026 (avenant n° 4 du 22 janvier 2026, étendu par arrêté du 2 avril 2026) des minima mensuels bruts : de 1 826,03 € (niveau A1) à 2 098,66 € (E3) pour les ouvriers et employés. Les niveaux A1 à B2 (jusqu'à 1 861,32 €) sont sous le SMIC mensuel, qui s'applique alors.
Ce que proposent les offres et ce que touchent les salariés
Pour le code ROME D1102, « Boulanger / Boulangère », France Travail compte 41 360 offres diffusées sur son site en 12 mois au 2e trimestre 2026, en baisse de 5,7 % sur un an ; 80 % proposent entre 1 802 € et 2 366 € brut par mois, à pondérer selon l'expérience. Parmi les embauches de demandeurs d'emploi du 3e trimestre 2025, 35 % étaient des CDI.
Salaire médian des salariés de la famille « Boulangers, pâtissiers » : 2 135 € brut par mois avant 35 ans, 2 187 € tous âges (Insee, 2022, cité par Data Emploi).
Du brut au net
Nous ne calculons pas de net par coefficient : il dépend des cotisations, de la mutuelle et du contrat. Repère officiel : le SMIC de 1 867,02 € brut par mois donne 1 477,93 € net (service-public.fr). Le simulateur de l'Urssaf convertit une offre brute en net. Pour les diplômes qui font monter la grille, voir devenir boulanger.
Questions fréquentes
Quel est le salaire minimum d'un boulanger en 2026 ?
En boulangerie artisanale, 12,41 € de l'heure au coefficient 155 depuis le 1er janvier 2026, soit 1 882,22 € par mois pour 151,67 heures (Légifrance, avenant n° 139 du 14 janvier 2026). C'est au-dessus du SMIC, 12,31 € brut de l'heure.
Combien gagne un boulanger débutant avec un CAP ?
Le CAP classe au coefficient 160 : 12,53 € de l'heure au minimum, puis 12,78 € après un an au coefficient 170 (Légifrance, article 9 de la convention 843).
Le travail de nuit est-il mieux payé en boulangerie ?
Oui : en convention 843, chaque heure travaillée entre 20 h et 6 h est majorée de 25 % du salaire de base, pour tous les salariés (Légifrance, article 23).
Un jour férié travaillé est-il payé double en boulangerie ?
Oui pour les jours fériés fixés par la convention, en plus du 1er mai : le salaire de la journée travaillée est doublé (Légifrance, article 27). Le 1er mai travaillé est payé double par la loi.
Sources
- Légifrance, IDCC 843, avenant n° 139 du 14 janvier 2026 relatif aux salaires, étendu par arrêté du 10 avril 2026, lu le 22/10/2026.
- Légifrance, IDCC 843, article 9 « Classification », lu le 22/10/2026.
- Légifrance, IDCC 843, article 23 « Travail de nuit », lu le 22/10/2026.
- Légifrance, IDCC 843, article 27 « Jours fériés », lu le 22/10/2026.
- Légifrance, IDCC 843, article 28 « Prime pour travail du dimanche », lu le 22/10/2026.
- Code du travail numérique, IDCC 843, « Jour férié travaillé : quelle rémunération ou récupération ? », mis à jour le 13/02/2024, lu le 22/10/2026.
- Légifrance, IDCC 1267, avenant n° 114 du 29 janvier 2026 relatif au barème de la grille nationale des salaires, étendu par arrêté du 9 avril 2026, lu le 22/10/2026.
- Légifrance, IDCC 3255, avenant n° 4 du 22 janvier 2026 relatif aux salaires minima conventionnels, étendu par arrêté du 2 avril 2026, lu le 22/10/2026.
- Data Emploi, France Travail, fiche Boulanger / Boulangère (D1102), France, 2e trimestre 2026, salaires médians Insee 2022, lu le 22/10/2026.
- Service-public.fr, fiche F2300 « Smic », vérifiée le 1er juin 2026, lu le 22/10/2026.
- Urssaf, simulateur « Salaire brut / net », lu le 22/10/2026.